「ソーキソバ」のレシピと作り方

　日頃食べられないものを提供したいと思い、沖縄料理のソーキソバを仁保病院風にアレンジしました。栄養部の調理師達が、試行錯誤の末特製スープを完成させ、麺も本場沖縄から沖縄そばを取り寄せて提供しました。沖縄そばは、中華麺より太めで味や食感はラーメンよりうどんに近い麺です。また、本来ソーキとは豚のスペアリブの意味ですが、今回は手軽に手に入る豚バラを使用し角煮を作りました。

材 　料(４人前)

沖縄そば・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
（なければ市販の中華麺や
うどん等でもおいしいです）

ソーキ肉（豚スペアリブ）・・・・・・200ｇ

Ａ（砂糖　大さじ2　 　　　　　　　　　
醤油　大さじ2　ゆで汁200ｃｃ）
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1600g
醤油、塩　適量
紅生姜　お好みで
ネギ　お好みで

 

作り方

 １．鍋に湯を沸かし、ソーキ肉をいれ、柔らかくなるまでゆでる。
　　肉を取り出し、Ａで煮込む。余ったゆで汁は、冷ましてから浮いた脂部分を
　　取り除く。

 ２．だし汁をつくる。昆布とかつおの混合だしをとり、①のゆで汁と合わせる。
　　（割合は、お好みにもよりますが、混合だし：肉のゆで汁が2：1～3：1くらい）
　　火にかけ、味を見ながら醤油と塩で味を整える。
※ だしの割合により、味わいが様々変化します。
　　仁保病院では、混合だしが多めのさっぱりしただし汁に仕上げました。

  ３．盛りつける。麺を軽く茹でて器に入れ、②のだし汁をかける。
　　①の肉をのせ、紅生姜とねぎをお好みでトッピングする。